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Menu "Renaissance" - le 20 janvier 2012

La cuisine française à la Renaissance  sera le 3ème menu de notre série 2011 / 2012 : "la cuisine à travers l'Histoire de France".

Nouvel embarquement à bord de notre machine à remonter le temps pour revenir sur une période qui constituera un tournant majeur dans l'histoire de notre alimentation : la Renaissance
D''un côté, c'est l'émergence d'une "nouvelle cuisine" avec l'introduction de nouvelles plantes et de nouveaux usages de table. Mais de l'autre, de fortes traditions culinaires (foisonnement d'épices, ordre des plats,...) sont encore bien ancrées pour bon nombre de français. 

Au menu de cette "cuisine de la Renaissance" :
  • Support de communication du menu renaissance. © Sivuresc

    Oeuf mollet sur salade verte parsemée de croûtons
  • Poule au pot et ses légumes
    (carottes, navets, poireaux, céleri branche)
  • Fromage blanc et gelée de groseilles
  • Tarte aux poires et amandes
Cette cuisine de la Renaissance est partagée entre héritage et innovation :
  • Une forte influence de la cuisine italienne avec l'arrivée des Médicis en France  :
    - de nouveaux légumes pour enrichir et alléger les menus (artichauts, asperges, cardons, épinards, pois, salades, agrumes,...
    - un attrait développé pour le sucré et les desserts : macarons, crèmes glacées, frangipane, pâtes à choux, pâtes de fruits, confitures,...
  • L'arrivée des produits du Nouveau Monde  : dinde, tomate, maïs, café, cacao, sucre de canne
  • Avec le développement de l'imprimerie, les recettes de cuisine sont diffusées et constamment réactualisées en gands nombres. Toutefois, la lecture de ces archives montre que la cuisine de la Renaissance reprend la panoplie des mets, techniques des siècles précédents.
  • Les arts de la table n'échappe pas à cette nouvelle influence : apparition de la fourchette individuelle à 2 dents  au cours du XVIè, plus répandu sous le règne de Henri III , assiettes individuelles, verres et non plus coupes.

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