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Menu bio d'Avril - le 17 avril 2014

Notre mascotte cocinelle annonçant le menu bio

Un menu bio proposé sur la période des vacances scolaires de printemps.

Au menu de ce nouveau repas "bio" :

  • Salade mêlée* à la vinaigrette
  • Sauté de volaille* au jus (origine France - Yonne)
  • Lentilles**
  • Yaourt nature*
  • Purée de fruits pomme-banane*
    * produits issus de l'agriculture biologique
    **produits issus de l'agriculture biologique locale en circuit-court

Focus sur les lentilles :

Thomas Fichot, membre du GAB Ile de France, est l'agriculteur qui cultive les lentilles que le SIVURESC cuisine systématiquement depuis 2012. Une partie des terres agricoles bio de sa ferme de Morsains, située à Salins en Seine et Marne, non loin de Montereau-Fault-Yonne, est dédiée à la culture des lentilles vertes. Les graines de lentilles y sont semées en mars-avril pour être récoltées en juillet-août suivant.

Selon les grands principes de l'agriculture biologique, cet agriculteur veille à diversifier les cultures d'hiver et d'été afin que les parcelles de terres ne s'épuisent pas et également pour contrer le développement des "mauvaises" herbes et maladies. Ainsi, la lentille ne doit pas revenir à la même place avant au moins quatre ans, afin de diminuer le risque que ses parasites ne soient encore dans la terre. Dans le même champ que les semis de lentilles, il sème de la caméline, une plante qui limite ainsi la pousse des "mauvaises" herbes, réduisant ainsi les opérations de désherbage et qui sert même de tuteur pour les plants de lentilles. La lentille est une plante regénérante car elle laisse le sol plus riche en azote qu'il ne l'était avant sa mise en culture. Par conséquent, les cultures qui suivront auront un apport naturel en azote (engrais naturel) très intéressant!  Malin.... 

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