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La restauration durable au SIVURESC

Illustration d'un groupe représentant les différents acteurs impliqués dans la restauration collective et portant un plateau repas.

Face aux défis écologiques et de santé publique qui s'imposent à la restauration collective, le SIVURESC s'est engagé, dès 2008, dans une démarche politique éco-citoyenne responsable.

Les membres du Conseil syndical ont porté une réelle volonté d’introduire de façon pérenne des aliments issus de l’agriculture biologique, de développer des filières de ravitaillements locaux ou encore de favoriser les approvisionnements en circuits-courts. 

 

Le "Bio" : une conviction des premiers jours

Notre mascotte cocinelle annonçant le menu bio © Sivuresc

Depuis 4 ans, notre indice de présentation de composantes bio  progresse de 3% par an pour atteindre un taux moyen de 17% sur l’année 2014 . Cette mise en œuvre repose notamment par la présentation minimale d’un menu bio toutes les 3 semaines et par la présentation d’une gamme de produits permanents bio(yaourts nature, yaourts aromatisés, fromages blanc, pâtes, riz, semoule, lentilles, purée, …).  Cela représente une moyenne de 4 à 5 composantes bio par semaine.

Le SIVURESC conforte le partenariat qu'il construit depuis 2011 avec le Groupement des Agriculteurs Bio d'Ile de France.

D'autres pratiques d'achats responsables :

  • Respecter la saisonnalité dans nos approvisionnements en fruits frais
  • Présenter de poissons frais issus de filière reconnaissant et valorisant la pêche durable, excluant les espèces menacées
  • Favoriser les approvisionnements dans un périmètre inférieur à 300km de notre lieu de production
  • Accorder une vigilance toute particulière à l’origine des viandes
  • Privilégier des filières d'approvisionnements visant à promouvoir une agriculture responsable de proximité (filière Jardin de Pays), équitable (commerce équitable) et/ou à vocation nutrition et santé (filière Bleu Blanc Coeur)
  • Informer et sensibiliser les convives et équipes d'encadrement

La restauration durable, c'est aussi :

Visuel illustrant le développement durable. © Fotolia

Depuis quelques années, des groupes de travail réfléchissent et mettent en oeuvre des actions pour :

  • réduire notre consommation de jetables
  • optimiser notre consommation des fluides (eau et électricité)
  • limiter notre empreinte environnementale 
  • diminuer et valoriser les pertes alimentaires
  • participer au tri sélectif et au recyclage

 

A consulter :

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