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Filet de poisson, sauce Dieppoise

Temps nécessaire : 1 heure
Difficulté :
Coût :

Ma liste de courses : Pour 6 personnes

Pour la sauce :

  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 400 g de moules
  • 150 g de petites crevettes
  • 2 échalotes
  • 100 g de champignons de Paris
  • sel et poivre

Pour le poisson :

Cette sauce accompagne idéalement les filets de poissons blanc tels que : le cabillaud, l'églefin, le grenadier, le lieu, la lingue, le merlan, le merlu, ou encore le sébaste.

Grammage du filet de poisson à prévoir :
- Pour un enfant en maternelle : 50 g
- Pour un enfant de primaire : 70-80 g
- Pour un adolescent, un adulte : 100 à 120 g

Filets de poisson frais dressés sur assiette.

Préparation :

Préparation du poisson :

Cuisson à la poêle :  
- Assaisonner les filets de chaque côté avec sel, poivre, verser dessus un mince filet d'huile (olive, par exemple)
- Verser un peu d'huile dans la poêle et faire chauffer à feu fort.- Saisir le poisson sur une première face, une petite minute
- Retourner le poisson et terminer la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que la chair soit bien blanche.

Cuisson au four :  
- Disposer vos filets dans un plat à gratin, saler et poivrer. Verser 1/2 verre d'eau et un filet d'huile d'olive 
- Cuire à 200° pendant 25 mn environ.

 Préparation de la sauce diéppoise :

- Ciseler les échalotes, laver les moules à l’eau claire.
- Dans une cocotte, faire suer* la moitié des échalotes puis mettre les moules, ajouter la moitié du vin blanc, laisser cuire 5 min en recouvrant la cocotte avec un couvercle. Quand les moules sont ouvertes, les débarrasser dans un saladier, retirer les coquilles et réserver les. Récupérer le jus des moules dans un récipient.
- Emincer les champignons et les faire suer* dans une casserole, avec le restant d’échalotes, débarrasser.
- Verser le reste de vin blanc dans cette même casserole. Laisser réduire jusqu’à complète évaporation du  vin blanc. Ajouter le  jus des moules et faites réduire à nouveau jusqu’à complète évaporation. Ajouter le beurre puis la crème fraîche épaisse. Ajouter enfin les crevettes préalablement décortiquées ainsi que les moules. 
- Goûter, saler et poivrer à votre convenance. Napper de cette sauce les filets de poissons cuits.

Le dico du "cuisto":

Faire suer    = cuire doucement un aliment dans de la matière grasse légèrement chaude afin de lui faire donner ses sucs sans qu'il perde sa forme et sa couleur

Le petit plus :

  • Il existe dans le commerce des moules et crevettes déjà décortiquées et prêtes à l'emploi. C'est très pratique ! Dans ce cas, prévoir 100g de moules décortiquées et 100g de crevettes décortiquées.
  • Vous pouvez également ajouter une dosette de safran à cette sauce pour lui donner une jolie couleur.
  • Servir avec des pommes de terre vapeur

 

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